LégumeAstéracéessalade de saison en octobre

Sucrine

Q: Quelle est la saison de la sucrine ?

La sucrine française se récolte surtout de mai à octobre. Sa pleine saison se situe en juin et juillet.

Q: Quelle différence entre la sucrine et la laitue ?

La sucrine est une laitue de petit format, proche des romaines. Ses feuilles sont plus épaisses, serrées et croquantes que celles d’une laitue pommée classique.

Q: Est-ce que la sucrine se mange crue ?

Oui, ses feuilles et son cœur se mangent crus. Elle peut aussi être poêlée, braisée ou grillée en quartiers.

Q: Comment laver une sucrine ?

Retirer la base, séparer les feuilles puis les rincer dans un grand volume d’eau froide. Les essorer sans les froisser.

Lactuca sativa · feuille

Mis à jour le 17 décembre 2026

Sucrine, petite laitue aux feuilles épaisses et serrées, croque franchement sous la dent. Son cœur blond reste tendre, sa base blanche est juteuse et sa saveur douce porte une discrète note de noisette. Compacte, elle se tranche facilement en quartiers et supporte aussi un passage à la poêle. Elle donne du relief aux salades sans se flétrir rapidement dès l’assaisonnement.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

18kcal / 100 g

94,8 %d’eau

0,8 gde fibres / 100 g

29 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la sucrine

De mai à octobre, les semis échelonnés donnent des pommes serrées dans les potagers et les bassins maraîchers français. Juin et juillet offrent les cœurs les plus croquants avant les fortes chaleurs. Les laitues de printemps précèdent cette période ; les chicorées, scaroles et mâches prennent ensuite le relais.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 80 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de la sucrine

Maide saison · 99 produits Juinpleine saison · 133 produits Juilletpleine saison · 146 produits Aoûtde saison · 172 produits Septembrede saison · 190 produits Octobrede saison · 176 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur

Choisir, conserver, préparer la sucrine

Bien choisir

Choisir une pomme compacte, lourde pour sa taille et bien fermée.
Rechercher des feuilles vert franc, croquantes, sans bord brun ni zone translucide.
Vérifier une base blanche, nette et humide, sans trace visqueuse.

Conserver

4 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper la pomme non lavée dans un linge légèrement humide, sans la comprimer.

Congélation : Déconseillée crue ; blanchir les feuilles 1 minute avant de les congeler pour un usage cuit.

Préparer

Couper finement la base sans entamer le cœur.
Séparer les feuilles, les rincer dans une eau froide puis les essorer délicatement.
Fendre la pomme en deux ou en quatre pour une cuisson grillée.

Cuisiner la sucrine

Cuissons

À la poêle, 3 à 5 minutesBraisée à couvert, 10 à 12 minutesAu gril, 3 à 4 minutes par face

Se mange aussi cru.

Accords

chèvre fraisnoixpommeœufanchois

Quatre idées

Sucrine grillée au chèvre
Salade de sucrine, pomme et noix
Sucrine braisée aux petits pois
Cœurs de sucrine aux anchois

Valeurs nutritionnelles de la sucrine

Pour 100 g, la sucrine fournit 17,9 kcal et 94,8 g d’eau. Elle apporte 230 mg de potassium, 57,2 µg de vitamine B9 et 181 µg de bêta-carotène. Sa teneur en fibres reste modeste, avec 0,8 g, comme celle en lipides, inférieure à 0,3 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

29 %Séléniumdes AR pour 80 g

23 %Vitamine B9des AR pour 80 g

11 %Vitamine K1des AR pour 80 g

9 %Potassiumdes AR pour 80 g

Trois repères

La sucrine contient 94,8 g d’eau et apporte 17,9 kcal pour 100 g.
Ses 230 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire, tandis que le bêta-carotène peut être transformé en vitamine A par l’organisme.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	18 kcal	14 kcal	< 1 %
Énergie	76 kJ	60 kJ	< 1 %
Eau	94,8 g	75,8 g	—
Protéines	1,13 g	0,904 g	2 %
Glucides	2,58 g	2,06 g	< 1 %
dont sucres	1,78 g	1,42 g	2 %
Fibres	0,8 g	0,64 g	3 %
Lipides	< 0,3 g	< 0,24 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,008 g	< 1 %
Acides organiques	0,05 g	0,04 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 4 mg	< 1 %
Potassium	230 mg	184 mg	9 %
Calcium	23,0 mg	18,4 mg	2 %
Magnésium	9,6 mg	7,68 mg	2 %
Phosphore	30,0 mg	24,0 mg	3 %
Fer	0,27 mg	0,216 mg	2 %
Zinc	0,18 mg	0,144 mg	1 %
Cuivre	0,05 mg	0,04 mg	4 %
Manganèse	0,12 mg	0,096 mg	5 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 16,0 µg	29 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	181 µg	145 µg	3 %
Vitamine C	2,32 mg	1,86 mg	2 %
Vitamine E	0,11 mg	0,088 mg	< 1 %
Vitamine K1	9,88 µg	7,9 µg	11 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,048 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,027 mg	0,022 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,16 mg	0,128 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,17 mg	0,136 mg	2 %
Vitamine B6	0,068 mg	0,054 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	57,2 µg	45,8 µg	23 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Salade sucrine, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La sucrine au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux, avec une ombre légère aux heures chaudes en été.
Sol: Une terre meuble, fraîche, humifère et bien drainée limite le stress et la montée à graines.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour maintenir la terre fraîche sans détremper le cœur.
Espacement: 25 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 45 à 70 jours
Rusticité: Les plants établis supportent de brèves gelées jusqu’à -5 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer sur un substrat frais, car les graines de laitue germent mal lorsque sa température dépasse 25 °C.
Éclaircir dès que les feuilles se touchent afin d’obtenir un cœur dense plutôt que des plants allongés.
Couper la pomme 2 cm au-dessus du collet puis arroser : de petites feuilles peuvent repousser.

Régions productrices

OccitanieProvence-Alpes-Côte d’AzurBretagnePays de la Loire

Bonnes compagnies

radiscarottefraisiercerfeuil

À éloigner

fenouiltournesol

À surveiller

limaces, pucerons, mildiou de la laitue.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Little GemCraquerelle du MidiRougette de MontpellierCarmona

Un peu d’histoire

La laitue, issue du bassin méditerranéen oriental, est cultivée en France depuis le Moyen Âge. Les petites romaines de type sucrine se sont diffusées avec le maraîchage méridional au XXe siècle, servies crues ou braisées.

Le saviez-vous ?

Le nom latin Lactuca vient de lac, « lait », en référence au latex blanc qui perle lorsqu’une tige de laitue est coupée.

Les questions qu’on se pose sur la sucrine

Quelle est la saison de la sucrine ?

La sucrine française se récolte surtout de mai à octobre. Sa pleine saison se situe en juin et juillet.

Quelle différence entre la sucrine et la laitue ?

La sucrine est une laitue de petit format, proche des romaines. Ses feuilles sont plus épaisses, serrées et croquantes que celles d’une laitue pommée classique.

Est-ce que la sucrine se mange crue ?

Oui, ses feuilles et son cœur se mangent crus. Elle peut aussi être poêlée, braisée ou grillée en quartiers.

Comment laver une sucrine ?

Retirer la base, séparer les feuilles puis les rincer dans un grand volume d’eau froide. Les essorer sans les froisser.