FruitPolygonacéesbaieexotique de saison en septembre

Raisin de mer

Q: Comment manger le raisin de mer ?

La peau et la fine pulpe se mangent crues, mais le gros noyau se retire. Le fruit convient aussi aux gelées, sirops et chutneys.

Q: Quel goût a le raisin de mer ?

Sa saveur rappelle le raisin rouge acidulé, avec une note musquée et légèrement saline. La pulpe est mince et juteuse.

Q: Où trouver du raisin de mer en France ?

Le fruit frais reste rare en métropole. Il apparaît dans certaines épiceries antillaises, sur des marchés spécialisés ou sous forme de gelée.

Q: Le raisin de mer est-il une algue ?

Coccoloba uvifera est un arbuste côtier qui produit de vrais fruits. Il ne faut pas le confondre avec les algues vertes appelées raisins de mer en cuisine asiatique.

Coccoloba uvifera · fruit

Publié le 19 septembre 2026

Raisin de mer, ce petit fruit côtier pousse en grappes serrées. Ses baies rondes passent du vert au rose, puis au violet. Leur peau fine éclate sous la dent autour d’un gros noyau. La pulpe peu abondante mêle douceur, acidité et une pointe saline. Très fragile, il se savoure surtout frais ou en gelée dans les cuisines antillaises, où son parfum musqué reste bien présent.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

—kcal / 100 g

— %d’eau

— gde fibres / 100 g

5 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du raisin de mer

Dans les Caraïbes, les grappes mûrissent surtout de juillet à octobre, sous l’effet de la chaleur et des pluies estivales. Les arrivages sont les plus généreux en août et septembre. Avant juillet, les fruits restent verts. Après octobre, les volumes frais diminuent et les gelées prennent le relais.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 80 g · une pièce pèse en moyenne 4 g.

Les mois du raisin de mer

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer le raisin de mer

Bien choisir

Choisir des grappes aux fruits rose foncé à violet, sans zones vertes dominantes.
Vérifier que la peau reste tendue, mate à légèrement satinée, sans suintement.
Écarter les baies fripées, fendues ou marquées d’une odeur fermentée.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans laver les grappes.

Étaler les fruits sur du papier absorbant pour limiter l’écrasement et l’humidité.

Congélation : Congeler la pulpe ou le jus plutôt que les fruits entiers, dont la peau ramollit.

Préparer

Rincer doucement la grappe sous un filet d’eau fraîche.
Détacher les fruits et retirer le gros noyau après avoir fendu la peau.
Passer la pulpe au tamis pour une gelée ou un coulis lisse.

Cuisiner le raisin de mer

Cuissons

Compotée à feu doux : 10 à 15 minutesGelée après extraction du jus : 20 à 25 minutesSirop frémissant : 12 à 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocomanguegingembrepoisson grillé

Quatre idées

Gelée de raisin de mer
Coulis au citron vert
Salade de fruits antillaise
Chutney au gingembre

Valeurs nutritionnelles du raisin de mer

Pour 100 g, les tables disponibles signalent peu de lipides et 4 mg de vitamine C. Le fruit fournit aussi de petites quantités de calcium, de phosphore, de fer et de vitamines B1, B2 et B3. Les chiffres varient selon la maturité, le climat côtier et la proportion de noyau retirée.

Trois repères

Le raisin de mer apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Sa vitamine B1 contribue au métabolisme énergétique normal.
Il contient aussi du fer, du calcium et du phosphore en quantités modestes.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Lipides	0,1 g	0,08 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	3 mg	2,4 mg	< 1 %
Phosphore	10,0 mg	8 mg	1 %
Fer	0,4 mg	0,32 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	4 mg	3,2 mg	4 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,032 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,03 mg	0,024 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,16 mg	1 %

Source : Sea-grape (Coccoloba uvifera), raw — Fruits of Warm Climates. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le raisin de mer

Il est originaire des rivages tropicaux des Caraïbes et d’Amérique.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

République dominicaineMexiqueCosta Rica

Le goût

Son goût évoque un raisin rouge acidulé et musqué, avec une pulpe plus mince et un gros noyau proche de celui d’une petite prune.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane.

Zone d’origine

Caraïbes

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou derrière une baie très lumineuse.
Substrat: Un substrat sableux, drainant et légèrement acide convient, sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser lorsque la surface sèche, puis réduire nettement en hiver.
Rusticité: Gélif, à maintenir au-dessus de 5 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Coccoloba uviferaCoccoloba diversifoliaCoccoloba pubescens

Un peu d’histoire

Au XVIIIe siècle, des gelées et fruits confits antillais font connaître le raisin de mer en France. Dans les Caraïbes, ses baies étaient déjà consommées fraîches, fermentées ou cuites avec du sucre.

Le saviez-vous ?

Le raisin de mer supporte les embruns salés et son réseau de racines aide à fixer le sable des plages tropicales.

Les questions qu’on se pose sur le raisin de mer

Comment manger le raisin de mer ?

La peau et la fine pulpe se mangent crues, mais le gros noyau se retire. Le fruit convient aussi aux gelées, sirops et chutneys.

Quel goût a le raisin de mer ?

Sa saveur rappelle le raisin rouge acidulé, avec une note musquée et légèrement saline. La pulpe est mince et juteuse.

Où trouver du raisin de mer en France ?

Le fruit frais reste rare en métropole. Il apparaît dans certaines épiceries antillaises, sur des marchés spécialisés ou sous forme de gelée.

Le raisin de mer est-il une algue ?

Coccoloba uvifera est un arbuste côtier qui produit de vrais fruits. Il ne faut pas le confondre avec les algues vertes appelées raisins de mer en cuisine asiatique.