Rambai

Q: Qu’est-ce que le rambai ?

Le rambai est un fruit tropical jaune poussant en grappes sur un arbre d’Asie du Sud-Est. Sa pulpe translucide entoure plusieurs pépins.

Q: Comment manger le rambai ?

La peau s’ouvre avec les doigts ou une petite incision. Les quartiers se mangent crus, après retrait des pépins.

Q: Quel goût a le rambai ?

Sa saveur rappelle le raisin blanc et le litchi, avec une acidité de pamplemousse. La pulpe est tendre et très juteuse.

Q: Où acheter du rambai en France ?

Il apparaît rarement dans les épiceries asiatiques spécialisées et chez certains vendeurs de fruits exotiques en ligne. Les arrivages frais se concentrent de mai à septembre.

Baccaurea motleyana · fruit

Rambai, petit fruit blond d’Asie du Sud-Est, pousse en grappes serrées directement sur le tronc. Sous sa peau veloutée et souple, des quartiers translucides livrent un jus vif, à mi-chemin entre raisin blanc, litchi et pamplemousse. Il se déguste surtout frais, en prenant garde aux pépins. Très rare en France métropolitaine, il mérite d’être saisi lorsqu’un arrivage bien mûr apparaît.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

64kcal / 100 g

82,3 %d’eau

0,8 gde fibres / 100 g

69 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du rambai

En Malaisie et en Indonésie, le rambai mûrit surtout de mai à septembre, après les pluies et les floraisons du début d’année. Les grappes les plus fournies arrivent en juillet et août. Avant mai, les fruits restent fermes et acides ; après septembre, les arrivages frais deviennent exceptionnels.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.

Les mois du rambai

Maide saison · 139 produits Juinde saison · 174 produits Juilletpleine saison · 185 produits Aoûtpleine saison · 205 produits Septembrede saison · 220 produits

Arrivent en même temps

Amande tropicale Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Cempedak

Choisir, conserver, préparer le rambai

Bien choisir

Retenir des fruits jaune crème à jaune brun, sans plages vertes.
Presser doucement la peau : elle doit céder légèrement sans s’affaisser.
Écarter les grappes qui suintent, sentent la fermentation ou portent des taches noires humides.

Conserver

2 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur — Dans le bac à légumes, placé dans un sachet perforé.

Conserver les fruits sur leur grappe limite les meurtrissures et le dessèchement.

Congélation : Peler les fruits, retirer les pépins puis congeler les quartiers à plat avant de les ensacher.

Préparer

Inciser la peau épaisse avec l’ongle ou la pointe d’un couteau.
Écarter l’écorce puis détacher les quartiers translucides.
Retirer les pépins, fermes et amers, avant de mixer ou de cuire la pulpe.

Cuisiner le rambai

Cuissons

Compote à feu doux : 12 à 15 minutesConfiture : 20 à 25 minutes après l’ébullitionChutney : 25 minutes à petits frémissements

Se mange aussi cru.

Accords

noix de cococitron vertpimentcrevettemangue

Quatre idées

Salade de rambai et mangue
Chutney de rambai au piment
Confiture de rambai au citron vert
Sorbet rambai-coco

Valeurs nutritionnelles du rambai

Pour 100 g, le rambai apporte 64 kcal et plus de 82 g d’eau. Ses 16,1 g de glucides expliquent sa douceur, équilibrée par une acidité nette. La teneur publiée en vitamine C atteint 55 mg. Les quantités de protéines et de lipides restent faibles.

Ce qu’une portion apporte le plus

69 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation normale du collagène. Les glucides fournissent une source d’énergie utilisable par l’organisme. Le fer participe au transport normal de l’oxygène, tandis que l’eau constitue l’essentiel de la pulpe.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	64 kcal	64 kcal	3 %
Énergie	268 kJ	268 kJ	3 %
Eau	82,3 g	82,3 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	16,1 g	16,1 g	6 %
Fibres	0,8 g	0,8 g	3 %
Lipides	0,3 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	19,0 mg	19,0 mg	2 %
Phosphore	20,0 mg	20,0 mg	3 %
Fer	0,8 mg	0,8 mg	6 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	10,0 µg	10,0 µg	< 1 %
Vitamine C	55,0 mg	55,0 mg	69 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,05 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,07 mg	0,07 mg	5 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,5 mg	3 %

Source : Rambai, raw — Malaysian Food Composition Database (MyFCD). *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le rambai

Le rambai vient des forêts humides de Malaisie, de Sumatra et de Bornéo.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

MalaisieIndonésie

Le goût

Sa pulpe juteuse rappelle le litchi et le raisin blanc, avec l’acidité légère d’un pamplemousse.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de juillet

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive tamisée, sous serre chaude et humide.
Substrat: Un substrat profond, humifère, acide à neutre et parfaitement drainé convient.
Arrosage: Le substrat reste frais sans eau stagnante, avec des apports réduits en hiver.
Rusticité: Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Baccaurea motleyanaBaccaurea ramifloraBaccaurea macrocarpa

Un peu d’histoire

Resté absent des marchés français jusqu’à la fin du XXe siècle, le rambai y apparaît depuis par de rares arrivages aériens d’Asie du Sud-Est. Dans les vergers malais et indonésiens, sa pulpe se consomme traditionnellement fraîche, saumurée ou cuite avec du poisson.

Le saviez-vous ?

Les grappes de rambai poussent directement sur le tronc et les grosses branches, un phénomène appelé cauliflorie.

Les questions qu’on se pose sur le rambai

Qu’est-ce que le rambai ?

Le rambai est un fruit tropical jaune poussant en grappes sur un arbre d’Asie du Sud-Est. Sa pulpe translucide entoure plusieurs pépins.

Comment manger le rambai ?

La peau s’ouvre avec les doigts ou une petite incision. Les quartiers se mangent crus, après retrait des pépins.

Quel goût a le rambai ?

Sa saveur rappelle le raisin blanc et le litchi, avec une acidité de pamplemousse. La pulpe est tendre et très juteuse.

Où acheter du rambai en France ?

Il apparaît rarement dans les épiceries asiatiques spécialisées et chez certains vendeurs de fruits exotiques en ligne. Les arrivages frais se concentrent de mai à septembre.