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Korlan
Nephelium hypoleucum · fruit
Korlan, petit cousin sauvage du litchi, se cache sous une coque rouge grenat, bosselée et souple. Une pression des doigts libère une chair blanc translucide, juteuse, serrée autour d’un noyau. La bouchée est douce, acidulée, avec une note florale et une pointe de raisin. Très fragile après récolte, ce fruit d’Asie du Sud-Est apparaît rarement frais en France, dans quelques arrivages spécialisés.
PDFLa saison du korlan
En Asie du Sud-Est, le korlan mûrit pendant la saison chaude et humide, de mai à juillet. Les premiers lots suivent les floraisons hivernales et restent très limités en France métropolitaine. Juin et juillet offrent les fruits les plus juteux. Dès août, la récolte s’achève et les arrivages frais disparaissent.
Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.
Choisir, conserver, préparer le korlan
Choisir, conserver, préparer le korlanBien choisir
- Choisissez une coque rouge à rouge brun, sans large zone noire.
- Préférez un fruit souple sous une légère pression, jamais mou ni suintant.
- Vérifiez que la coque ne porte ni fissure profonde ni odeur fermentée.
Conserver
Conserver3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.
Gardez les fruits en grappe pour ralentir leur dessèchement.
Congélation : Congelez la chair pelée et dénoyautée sur une plaque, puis transférez-la dans un sachet.
Préparer
Préparer- Incisez la coque sur son pourtour sans entamer la chair.
- Écartez les deux moitiés avec les doigts.
- Retirez le noyau, dont l’enveloppe peut adhérer à la pulpe.
Cuisiner le korlan
Cuisiner le korlanCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Salade de korlan et mangue
- Sorbet korlan-citron vert
- Korlan poché au gingembre
- Coulis de korlan et coco
Valeurs nutritionnelles du korlan
Valeurs nutritionnelles du korlanAvec 72 kcal et 82,3 g d’eau pour 100 g, le korlan est un fruit juteux dont l’énergie vient surtout des glucides. Sa teneur en vitamine C atteint 42 mg. Il apporte également du phosphore et du fer, tandis que ses quantités de lipides et de fibres restent faibles.
Ce qu’une portion apporte le plus
Trois repères
- Le korlan cru apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et favorise l’absorption du fer.
- Son phosphore participe à la structure des os, des dents et des membranes cellulaires.
- Il fournit aussi du fer, impliqué dans le transport de l’oxygène, mais sa teneur en fibres reste modeste.
| Pour | 100 g | 1 portion (100 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 72 kcal | 72 kcal | |
| Énergie | 301 kJ | 301 kJ | |
| Eau | 82,3 g | 82,3 g | |
| Protéines | 0,9 g | 0,9 g | |
| Glucides | 16,8 g | 16,8 g | |
| Fibres | 0,7 g | 0,7 g | |
| Lipides | 0,1 g | 0,1 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | |||
| Calcium | 15,0 mg | 15,0 mg | |
| Phosphore | 42,0 mg | 42,0 mg | |
| Fer | 1,1 mg | 1,1 mg | |
| Vitamines | |||
| Vitamine C | 42,0 mg | 42,0 mg | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,01 mg | 0,01 mg | |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,01 mg | 0,01 mg | |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,5 mg | 0,5 mg | |
Source : Korlan (Nephelium hypoleucum), pulp, raw — FAO/INFOODS Food Composition Database for Biodiversity. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient le korlan
Le korlan vient des forêts tropicales d’Asie du Sud-Est.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
Sa chair juteuse évoque un litchi plus acidulé, avec la fermeté tendre d’un raisin blanc.
Où le trouver en France
Rare, épiceries spécialisées ou en ligne.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Soleil tropical tamisé au jeune âge, puis plein soleil à l’abri du vent.
- Substrat
- Un sol profond, humifère, drainé et légèrement acide lui convient.
- Arrosage
- Le sol doit rester frais, sans eau stagnante autour des racines.
- Rusticité
- Arbre tropical gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
Le korlan est cueilli et consommé depuis des siècles dans les campagnes du Cambodge, de Thaïlande et du Vietnam. À partir des années 1990, quelques importateurs européens l’ont proposé avec les ramboutans, sans installation durable sur les marchés français.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Le revers blanchâtre de ses feuilles a inspiré le nom hypoleucum, qui évoque une face inférieure claire.
Les questions qu’on se pose sur le korlan
Les questions qu’on se pose sur le korlanQu’est-ce que le korlan ?
Le korlan est un petit fruit tropical de la famille du litchi et du ramboutan. Il pousse principalement en Thaïlande, au Cambodge et au Vietnam.
Quel goût a le korlan ?
Sa chair rappelle le litchi et le raisin blanc, avec une saveur plus acidulée et légèrement florale.
Comment manger le korlan ?
La coque s’incise puis s’écarte avec les doigts. La chair se mange crue, après retrait du noyau.
Où trouver du korlan en France ?
Il apparaît rarement dans les épiceries asiatiques, sur certains marchés spécialisés ou auprès de vendeurs en ligne. Les arrivages frais se concentrent de mai à juillet.
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Sur l’étal au même momentLes Fruits de juin, quand le korlan est en pleine saison.
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