LégumePoacéeslégume-fruit de saison en septembre

Maïs

Q: Quand est la saison du maïs en France ?

Le maïs doux frais se récolte de juillet à octobre. Il est particulièrement abondant et savoureux en août et septembre.

Q: Comment choisir un épi de maïs frais ?

Les feuilles doivent être vertes et serrées, les soies encore souples. Un grain pressé avec l'ongle doit libérer un jus blanc et laiteux.

Q: Comment conserver le maïs frais ?

L'épi se garde 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans retirer ses feuilles. Une conservation plus longue réduit sa douceur.

Q: Le maïs est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, chaque grain est un fruit sec appelé caryopse. En cuisine, le maïs doux récolté jeune est utilisé comme un légume.

Zea mays · graine

Publié le 4 septembre 2026

Maïs doux affiche des grains serrés, luisants et juteux, sous des feuilles vertes. À pleine maturité, il mêle une saveur sucrée à une note lactée et végétale. L'épi passe du cru tendre au gril fumé, avec des grains qui éclatent sous la dent. De juillet à octobre, il se choisit fraîchement cueilli, quand ses sucres n'ont pas encore eu le temps de se transformer en amidon.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

97kcal / 100 g

73,3 %d’eau

2,65 gde fibres / 100 g

18 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du maïs

En France, les premiers épis doux arrivent en juillet après les semis de printemps. La chaleur d'août et de septembre concentre leur saveur et rend l'offre plus abondante. Octobre ferme la récolte avant les premiers froids. En juin, les grains sont encore en formation ; dès novembre, les épis frais deviennent rares.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois du maïs

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer le maïs

Bien choisir

Les feuilles doivent être vertes, souples et étroitement serrées autour de l'épi.
Les grains doivent être bombés, réguliers et laisser perler un jus laiteux sous l'ongle.
Les soies peuvent brunir à leur extrémité, mais leur base doit rester souple et légèrement humide.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Les feuilles sont retirées au dernier moment pour ralentir le dessèchement et la transformation des sucres en amidon.

Congélation : Oui, en grains ou en tronçons, après un blanchiment de 4 minutes et un refroidissement dans l'eau glacée.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures en les tirant vers la base.
Enlever toutes les soies, puis rincer rapidement l'épi.
Garder l'épi entier ou détacher les grains au couteau, du sommet vers la base.

Cuisiner le maïs

Cuissons

eau frémissante 8 à 10 minvapeur 12 minbarbecue 15 à 20 minfour à 200 °C 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

beurrecitron vertpaprika fuméharicot rougecoriandre

Quatre idées

Épis grillés au beurre pimenté
Salade de maïs, tomate et haricot rouge
Velouté de maïs au paprika
Galettes de maïs à la coriandre

Valeurs nutritionnelles du maïs

Pour 100 g, le maïs apporte 97,4 kcal et contient 73,3 g d'eau. Ses 17 g de glucides expliquent sa texture nourrissante et sa douceur. Il fournit 2,65 g de fibres, 276 mg de potassium et 36,5 µg de vitamine B9. Ses protéines atteignent 3,36 g, une teneur notable pour un légume frais.

Ce qu’une portion apporte le plus

27 %Vitamine B9des AR pour 150 g

23 %Phosphoredes AR pour 150 g

23 %Cuivredes AR pour 150 g

21 %Potassiumdes AR pour 150 g

Trois repères

Le maïs apporte 2,65 g de fibres pour 100 g, qui participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Ses 276 mg de potassium pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Sa vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale des cellules sanguines.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	97 kcal	146 kcal	7 %
Énergie	408 kJ	612 kJ	7 %
Eau	73,3 g	110 g	—
Protéines	3,36 g	5,04 g	10 %
Glucides	17,0 g	25,5 g	10 %
dont sucres	3,78 g	5,67 g	6 %
Fibres	2,65 g	3,98 g	16 %
Lipides	1,19 g	1,79 g	3 %
dont acides gras saturés	0,19 g	0,285 g	1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	6 mg	< 1 %
Potassium	276 mg	414 mg	21 %
Calcium	4,18 mg	6,27 mg	< 1 %
Magnésium	30,3 mg	45,5 mg	12 %
Phosphore	108 mg	162 mg	23 %
Fer	0,59 mg	0,885 mg	6 %
Zinc	1,05 mg	1,58 mg	16 %
Cuivre	0,15 mg	0,225 mg	23 %
Manganèse	0,25 mg	0,375 mg	19 %
Sélénium	4 µg	6 µg	11 %
Iode	0,5 µg	0,75 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	61,0 µg	91,5 µg	2 %
Vitamine C	6,9 mg	10,4 mg	13 %
Vitamine E	0,37 mg	0,555 mg	5 %
Vitamine K1	0,35 µg	0,525 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,11 mg	0,165 mg	15 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,082 mg	0,123 mg	9 %
Vitamine B3 (niacine)	1,72 mg	2,58 mg	16 %
Vitamine B5	0,39 mg	0,585 mg	10 %
Vitamine B6	0,18 mg	0,27 mg	19 %
Vitamine B9 (folates)	36,5 µg	54,8 µg	27 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Maïs doux, en épis, surgelé, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le maïs au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, fertile et bien drainé.
Arrosage: Arrosages copieux et réguliers pendant la floraison et le grossissement des épis.
Espacement: 25 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Du semis à la récolte: 80 à 120 jours
Rusticité: gélif
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Une plantation en bloc d'au moins quatre rangs assure une meilleure pollinisation qu'une longue ligne isolée.
Une légère secousse des panicules par temps sec aide le pollen à tomber sur les soies des épis.
Un buttage lorsque les tiges atteignent 30 cm protège les racines d'ancrage et limite la verse.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieBretagnePays de la Loire

Bonnes compagnies

haricot à ramescourgeconcombrecapucine

À éloigner

tomate

À surveiller

pyrale du maïs, sésamie, charbon commun.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Golden BantamStowell's EvergreenDamaunBodaciousSpirit F1

Un peu d’histoire

Le maïs arrive en France au XVIe siècle après son introduction en Europe par les navigateurs espagnols. Dans le Sud-Ouest, sa farine entre ensuite dans les bouillies, les pains rustiques et le millas.