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Groseille à maquereau

Q: Quand est la saison de la groseille à maquereau ?

Elle se récolte de juin à août en France. Juillet offre les fruits les plus abondants, juteux et parfumés.

Q: Comment choisir et conserver les groseilles à maquereau ?

Choisir des baies rebondies, translucides et intactes. Les garder sèches au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Q: Comment cultiver un groseillier à maquereau ?

Planter l’arbuste dans un sol frais et drainé, au soleil doux ou à mi-ombre. Arroser au pied et éclaircir les vieilles branches en hiver.

Q: La groseille à maquereau est-elle un fruit ou un légume ?

C’est un fruit, plus précisément une baie produite par un arbuste épineux du genre Ribes.

Ribes uva-crispa · baie

Publié le 4 septembre 2026

Groseille à maquereau, cette baie ronde se cache sous des rameaux armés d’épines. Sa peau lisse ou légèrement duveteuse passe du vert pâle au jaune, au rose ou au rouge sombre. La chair juteuse éclate sous la dent, avec une acidité franche qui s’adoucit à pleine maturité. En juin, juillet et août, elle se croque fraîche, se glisse dans une tarte ou donne une compote vive, presque citronnée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

40kcal / 100 g

87,9 %d’eau

4,03 gde fibres / 100 g

36 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la groseille à maquereau

En France, la groseille à maquereau mûrit de juin à août sous l’effet des longues journées. Juillet concentre les récoltes, avec des fruits abondants et bien parfumés. Avant juin, les baies restent fermes et très acides ; après août, la récolte fraîche s’achève et laisse place aux confitures, surgelés ou conserves.

Pleine saison : juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de la groseille à maquereau

Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer la groseille à maquereau

Bien choisir

Choisir des baies rebondies, translucides et sans tache brune.
Rechercher une peau souple sous une légère pression, sans fruit écrasé.
Privilégier des grappes encore attachées à leur pédoncule, signe d’une cueillette récente.

Conserver

3 à 4 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les baies sèches et les laver seulement au moment de les manger.

Congélation : Oui, étaler les baies équeutées sur une plaque avant de les placer en sachet.

Préparer

Rincer rapidement les baies sous un filet d’eau fraîche.
Retirer le pédoncule et la petite queue sèche avec des ciseaux.
Piquer la peau avant une cuisson entière pour limiter l’éclatement.

Cuisiner la groseille à maquereau

Cuissons

casserole 8 à 10 minpoêle 5 minfour 25 à 30 min

Se mange aussi cru.

Accords

maquereaupommefleur de sureauamandevanille

Quatre idées

Tarte aux groseilles à maquereau
Compote pomme-groseille
Chutney acidulé au gingembre
Maquereau rôti, sauce aux groseilles

Valeurs nutritionnelles de la groseille à maquereau

Avec 87,9 g d’eau et 40,1 kcal pour 100 g, la groseille à maquereau est un fruit léger et très juteux. Ses 4,03 g de fibres forment son principal point fort. Elle fournit aussi 29 mg de vitamine C et 187 mg de potassium, pour seulement 0,59 g de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

36 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

16 %Fibresdes AR pour 100 g

9 %Potassiumdes AR pour 100 g

8 %Manganèsedes AR pour 100 g

Trois repères

La groseille à maquereau apporte 29 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui participe à la formation normale du collagène et au fonctionnement du système immunitaire.
Ses 4,03 g de fibres pour 100 g contribuent au volume des selles et au fonctionnement intestinal.
Son potassium, présent à hauteur de 187 mg pour 100 g, intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	40 kcal	40 kcal	2 %
Énergie	168 kJ	168 kJ	2 %
Eau	87,9 g	87,9 g	—
Protéines	0,75 g	0,75 g	2 %
Glucides	4,88 g	4,88 g	2 %
Fibres	4,03 g	4,03 g	16 %
Lipides	0,59 g	0,59 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,058 g	0,058 g	< 1 %
Acides organiques	1,4 g	1,4 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1,5 mg	1,5 mg	< 1 %
Potassium	187 mg	187 mg	9 %
Calcium	25,4 mg	25,4 mg	3 %
Magnésium	9 mg	9 mg	2 %
Phosphore	26,2 mg	26,2 mg	4 %
Fer	0,33 mg	0,33 mg	2 %
Zinc	0,14 mg	0,14 mg	1 %
Cuivre	0,063 mg	0,063 mg	6 %
Manganèse	0,16 mg	0,16 mg	8 %
Sélénium	0,068 µg	0,068 µg	< 1 %
Iode	0,3 µg	0,3 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	29,0 mg	29,0 mg	36 %
Vitamine E	0,69 mg	0,69 mg	6 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,033 mg	0,033 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,029 mg	0,029 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,29 mg	0,29 mg	2 %
Vitamine B5	0,29 mg	0,29 mg	5 %
Vitamine B6	0,048 mg	0,048 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	8,85 µg	8,85 µg	4 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Groseille à maquereau, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La groseille à maquereau au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil ou mi-ombre
Sol: Sol frais, humifère, drainé et peu calcaire.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pendant la floraison et le grossissement des fruits.
Espacement: 120 cm entre plants
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -25 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Enterrer la base de la motte de 3 cm stimule l’émission de nouvelles pousses.
Supprimer chaque hiver un quart des branches les plus âgées maintient le centre clair et productif.
Poser un filet avant la coloration des fruits limite les prélèvements par les oiseaux.

Régions productrices

Auvergne-Rhône-AlpesBourgogne-Franche-ComtéGrand EstBretagne

Bonnes compagnies

ciboulettecapucinetanaisiesouci

À éloigner

pin Weymouth

À surveiller

tenthrède du groseillier, oïdium américain, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

InvictaHinnonmäki RedCaptivatorFreedoniaCareless

Un peu d’histoire

Native d’une large partie de l’Europe, la groseille à maquereau était déjà présente en France avant que sa culture ne se développe à la Renaissance. Ses baies ont longtemps servi aux gelées, aux tartes et aux sauces aigres accompagnant les poissons.