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Vous êtes à la tête d’un établissement de restauration collective (cantine dans une école, une entreprise ou même un centre de vacances), alors les lignes qui suivent devraient vous intéresser. En effet, sachez qu’il existe la possibilité de se faire accompagner par un cabinet de conseil. Quels en sont les avantages ? Comment fonctionne cet accompagnement ? On fait le point ensemble.
Pourquoi se faire accompagner en tant que restauration collective ?
Se tourner vers un cabinet de conseil AMO en restauration collective présente de multiples avantages. Afin de bien les synthétiser, voici la liste des plus importants :
- Un gain de temps considérable dans les procédures (mise en concurrence, MAPA, appels d’offres publics, analyse des besoins, suivi des fournisseurs…), vous avez, alors, tout loisir de vous occuper d’autres tâches.
- La sécurisation des marchés publics dont les procédures d’achat doivent respecter un cadre précis.
- La possibilité de mieux définir ses besoins : avant de consulter les fournisseurs, vous devez savoir avec précision ce que vous cherchez (nombre de repas, types de produits, contraintes nutritionnelles, fréquence de livraison…)
- La possibilité d’optimiser vos achats. Grâce à l’accompagnement, vous avez la possibilité d’analyser les volumes, les prix, les fournisseurs ou même les habitudes d’achats. En conséquence, il devient plus facile de cibler un secteur pour faire des économies.
- Suivre et améliorer la qualité des produits, notamment en matière de diversité de l’offre, de la qualité des denrées et de leur origine, ainsi que la possibilité d’intégrer le circuit court.
- L’utilisation d’un logiciel adapté aide grandement à améliorer votre productivité de gestion : centralisation des données, simplification de suivi avec les fournisseurs, amélioration de la gestion des commandes et des stocks… Bref, il devient vite indispensable.
De manière générale, l’accompagnement par un cabinet de conseil vous aide à prendre de meilleures décisions. Avec une quantité de données importante ainsi que des outils adaptés, vous pouvez piloter avec une grande précision, sans être à l’aveugle, votre établissement de restauration.
Comment se déroule un accompagnement en restauration collective ?
Si vous souhaitez vous lancer et travailler avec un cabinet de conseil, voici comment les choses devraient se dérouler. Tout d’abord, vous aurez un premier échange afin de comprendre et cibler votre besoin. L’accompagnateur va apprendre à connaître votre établissement et son fonctionnement. Par exemple : le nombre de repas servis, le public concerné, la découverte des fournisseurs actuels ou encore les contraintes budgétaires. L’expert saura parfaitement analyser la situation, car c’est ce qu’il fait souvent, avec d’autres établissements de restauration collective. Ainsi, en plus d’avoir son savoir-faire, il a aussi une expérience que personne d’autre n’a pour l’instant.
Ensuite, vous mettrez en place des objectifs à atteindre tout au long de l’accompagnement. Cela passera alors par un cahier des charges (il pourra en créer un si vous n’en avez pas encore) et, enfin, mettre en place le travail avec les fournisseurs (organisation de la procédure d’achat, consultation des fournisseurs, analyse des offres, mise en place des contrats…). Pour terminer, vous apprendrez à utiliser un logiciel dédié, avec lequel vous serez épaulé tout au long de l’accompagnement. La bonne nouvelle, c’est que vous aurez un suivi sur le long terme et que, plus le temps avance, plus les données seront fiables pour vous aider à prendre de bonnes décisions.
